Проблема заключалась в том, что нормального рассказа о том, как это делается в интернете не найти так просто. В лучшем случае написано что-то вроде "по ssh через такую-то программу" и все. А вот как это сделать?

Разобрался, спешу поделиться.

Теория:

Можно, конечно, пытаться использовать уже собранные файловые менеджеры. Под Windows есть вполне ничего себе iPhone PC Suit и iPhoneBrowser. Под Mac OS X есть вроде как iFuntastic и DiscAid. Но. Программы эти точатся под определенные прошивки. И например, найти вменяемый менеджер под Mac OS X, если прошивка iPhone уже 2.0.1 - довольно проблематичное дело.

Во всяком случае, у меня не работал iFuntastic, просто не видел трубку, а DiscAid давал возможность полазить только по папке Media. Ни о какой возможности изменять права доступа к файлам речи вообще не шло.

Это бесило.

А вот описанный мной метод получается почти универсальным. Главное, чтобы iPhone был джейлбрейкнут, и имел либо Cydia либо installer на борту.

Инвентарь:

На компьютере нам понадобится:

Наличие Wifi соединения.

Программы поддерживающие соединение по ssh.

Для Mac OS X - Сyberduck, Fugu или muCommander. Я пользуюсь последней и доволен. Кроме того, продвинутые пользователи могут спокойно использовать для этих целей самый обыкновенный терминал. Но этот способ описывать я не буду, мы ж ленивые, значит будем по-удобному. Впрочем, если уж замуж невтерпеж - вам сюда

Для Windows - напрямую я не могу сказать, я даже не пробовал если честно. По идее подойдет любой фтп клиент, во всяком случае должен. Главное посмотреть в настройках возможность подключения к FTP через безопасное соединение (sftp). Помнится, что CuteFTP мог это делать точно.

Для iPhone необходимо наличие кастома с джейлбрейком и установленного на телефон пакета OpenSSH. Это критично и очень важно.

Для того, чтобы установить OpenSSH  на прошивку 2.0 или 2.0.1 лучше использовать Cydia.

Для того, чтобы поставить этот пакет на прошивку серии 1.x.x придется пользовать инсталлер.

Вот.

Теперь еще один ключевой момент - необходимо узнать IP вашего iPhone.

Я узнавал его через настройки WIFI соединения на самой трубке. Как это сделать иным способом, если честно, не знаю.

Идем Настройки-Wifi на iPhone.  В блоке "Выбрать сеть" долно висеть активное Wifi подключение. ТЫкаем на синюю срелочку в конце строки. В появившемся окошке должна быть по умолчанию открыта вкладка DHCP. Если нет, откройте. Первая строка - "Адрес IP" это то, что нужно.

Дальше. Убедитесь что у вас работает Wifi на компьютере и iPhone. Загружаете на компьютере программу для SSH доступа.

Нажимаете "Новое соединение" Выбираете протокол sftp.

В поле "сервер" вбиваете добытый IP адрес телефона.

В поле логин вбиваете root, в поле пароль alpine (иногда может быть и dottie)

Порт обычно ставится 22.

Все. Соединяетесь. И радуйтесь. Для удобства можно вложить это соединение в закладки ftp клиента.